You are currently browsing the category archive for the 'Bartender' category.
El donostiarra Félix Lizarraga y el italiano, afincado en Barcelona, Giussepe Santamaría han sido los ganadores del Tanqueray Gin Contest, que se ha celebrado hoy en Madrid. Lizarraga, que representa al local Zibbibo de San Sebastián ha ganado en la categoría de cóctel y Santamaría, que representa al Valuart de Barcelona, ha ganado en la categoría de Gin&Tonic.
Félix Lizarraga, ha preparado un cóctel al que él mismo le ha dado el nombre de TANQUERAY POKER TEN. Lo ha elaborado con: 3cl de Tanqueray No. Ten, 2cl de fruta de la pasión, 2 cl de zumo de naranja y 3cl de fresa natural y brocheta de frutas. Además, ha utilizado para amenizar los casi 4 minutos que el concurso le exigía para su preparación, música de U2.
Giussepe Santamaría, que competía por el mejor Gin&Tonic, ha deleitado al público con un TANQUERAY TONIC DECANTADO, para cuya elaboración ha empleado: 50 ml de Tanqueray London, 1 botella de Q Tonic, semilla de haba tonka, 4 granos de pimienta negra, pomelo blanco, lemon grass y jengibre. Antes ha decantado la ginebra Tanqueray, lo que ha dado nombre a su combinado.
Félix Lizarraga ha declarado “nunca pensé que yo iba a ser el ganador, sobre todo, compitiendo con gente de la talla de Ye Goujon del Hotel Me de Madrid o Alberto Pizarro del Mandarin Oriental de Barcelona. Aunque el nivel que he visto hoy en este primer Tanqueray Gin Contest, ha sido bestial”.
Giussepe Santamaría a su vez se ha mostrado emocionado por el premio “estar al lado de Steve Olson aprendiendo en el Beverage Alcohol Resource, que en nuestro sector, es como un Sergi Arola en cocina, es un super lujo!”.
El Tanqueray Gin Contest, ha reunido a 20 profesionales‐ 3 mujeres y 17 hombres‐ de la coctelería o bartenders. De estos 20 finalistas llegados de Barcelona (5), Madrid (12), San Sebastián (2) y Valencia (1), 8 de ellos han competido para la categoría de Gin&Tonic y otros 8 en la de cóctel, siendo 2 cocteleros quienes han sido finalistas en ambas categorías. Todos ellos, forman parte de una élite del cóctel que fueron invitados en 2008 a recibir los Tanqueray Gin Master, en los que el mayor experto mundial en el espirituoso (considerado mejor coctelero del mundo en 2008), el neoyorquino Steve Olson, compartió sus conocimientos con una selección de 240 Bartenders, los mejores de Madrid, Barcelona, Valencia y San Sebastián.
El concurso ha contado con un jurado de élite: los newyorkinos Steve Olson (presidente del jurado) y Andy Seymour; y el franco español Tupac Kirby. El jurado ha tenido que elegir entre recetas muy creativas como el TANQUERAY MOJITO, elaborado por el madrileño Jesús Lumbreras (Detroit Café) que curiosamente ha elaborado un mojito pero utilizando ginebra Tanqueray 10 y 3cl de monin de Manzana Verde, cuyos gajos ha utilizado para adornar su propuesta. Ruth Mateu (del Arola Gastro) de Madrid ha elaborado el cóctel MANDARIN TEN, realizado con 5cl de Tanqueray No. Ten, 2 cl de Saint Germain, 1 cl de zumo de lima, 5 gajos de mandarina, 1 ramita de romero fresco, un golpe de azúcar líquido y 2 gotas de Bitter Truth Pomelo.
Ambos han ganado una semana de formación en la prestigiosa escuela de alta coctelería Beverage Alcohol Resource de Nueva York
El pasado martes, 27 de octubre, Barcelona acogió con gran respaldo de público un evento sin precedentes en España que reunió en un mismo espacio a los profesionales del sector (bartenders, marcas, locales…) bajo el nombre Barforum Barcelona 09.
Angus Winchester, no decepcionó en su clase magistral en la que realizó una demostración práctica y teórica de porqué es uno de los más prestigiosos expertos en mixología del mundo.
El inglés Angus Winchester, puso el broche final a su excepcional estancia en Barcelona rodeado de amigos y curiosos en el Restaurante y Cocktail Bar Valuart (Carrer de Tuset, 3). Para la exclusiva velada, Winchester presentó una carta con 10 cócteles sorprendentes, nacidos de los descubrimientos que se ha topado en sus viajes alrededor del mundo.
Cócteles por tanto con grandes historias y pequeñas anécdotas detrás. Cócteles vivos, llenos de matices y mezclas de sabores que sorprendieron a los asistentes. Para la preparación de los cócteles, Winchester quiso contar con las marcas del Portfolio Reserve de Diageo, entre las que destacaba la ginebra Premium, Tanqueray No. Ten y Grand Marnier..
Para aquellos lectores que tengan interés en ver los cócteles, estoy encantado de mandarselo.
Un saludo!!
Henrique Monteiro Medeiros es el barman jefe del Buddha Bar de São Paulo. Se formó como bartender de cócteles en la década de 1980 y desde entonces ha trabajado en varios de los mejores locales de la ciudad.
¿Qué le dio la idea de convertirse en bartender?
Lo primero que me llamó la atención fue los colores de los cócteles y las guarniciones y los adornos. Tenía curiosidad por saber cómo prepararlos, así que empecé a practicar, investigar y finalmente encontré una escuela donde aprender.
¿Cómo se avanza en su campo?
Desde mi primer curso, he investigado a fondo las bebidas alcohólicas y los vodkas. Me encanta ver programas de cocina para informarme de ingredientes nuevos que puedo aplicar al mundo del cóctel. También me encanta ver películas antiguas para ver bares antiguos: los bartenders a la antigua de la gran pantalla siempre me inspiran.
¿En qué tipo de bebidas está trabajando en este momento?
Estoy explorando la textura y trabajando con ingredientes sólidos y con hierbas. Me gusta mezclar conceptos clásicos y contemporáneos.
¿Cuál es el mejor cóctel que ha bebido y dónde?
En una playa de Ilhabela, en la costa de São Paulo, bebí una Caipirinha muy básica: tan sólo cachaça, lima y azúcar. Estaba tan bien hecha, fue inolvidable. Ha sido mi punto de referencia para la perfección desde entonces.
¿Qué beben los bartenders cuando salen por São Paulo?
¡Dry martinis!
Ron Oronoco es un ron que me fascina y que, muy a mi pesar, no se está distribuyendo aún en España, sólamente en Estados Unidos.
Un poco de la historia acerca de este ron… 2 hermanos, Roberto y Vicente Bastos Ribeiro, han invertido más de 20 años refinando el proceso de destilación para conseguir uno de los rones más suaves en paladar del mundo. Con muchísimos años de experiencia elaborando caçhaca y con un gran conocimiento destilando caña de azucar de montaña recien cortada, Los Ribeiro han desarrollado un destilado que eleva los estandares de cualquier ron de calidad.
Oronoco es el primer ron blanco super premium elaborado con caña de azucar de las montañas de Brasil. A diferencia de otros rones que se realiza a partir de melazas, La distintiva calidad de Oronoco viene dada por el jugo de la caña recien cortada sin procesar, los Ribeiro insisten que la caña de las montañas de Brasil tienen un sabor superior. El resultado es una compleja y sabrosa caña que es cortada a mano y prensada en sólo unas horas desde el proceso de la recogida. Despues del corte, un maestro mezclador cuidadosamente combina el destilado de la pura caña fresca con agua de manatial de las montañas de Brasil y le añade una pequeña cantidad de rones añejados antes de dejarlo descansar en pequeñas barricas para aportarle sabor y un final más redondo.
y ahora la Caipiríssima…
El mixologista Gustavo Rocha del Hotel Copacabana Palace de Rio de Janeiro nos presentá esta refrescante evolución del tradicional coctel brasileño.
4 gajos de limas naturales
50ml Ron Oronoco
1 cuchara de azucar morena
Una gajo de lima para decorar
En coctelera, macere las limas para extraer todo el jugo, añada el ron y el azucar. Agite vigorasamente, cuele el contenido en un vaso de martini y decore con el gajo de lima.
Simon Difford
Cuando estuve en el RumFest de Londres, una de las ferias de ron más importante del mundo que organiza el carismático jamaicano y experto ronero Ian Burrell, tuve el placer de conocer a Simon Difford y degustar algunos Zacapa 23 (quizás alguno de más… ;D). Para aquellos que no conozcan a Simon Difford es un famoso bartender que escribe y publica la Diffordsguide, que ya va por el numero 7 (con más de 2250 cocktails) y en el 2009 lanzará al mercado el número 8. Aparte de estas diffordguides, que se encuentran en muchas de las trastiendas de los bares más famosos de todo el mundo, el pasado Octubre publicó el libro Cocktails made easy con la particularidad que Simon Difford asegura que con sólo 14 ingredientes serás capaz de elaborar más de 500 cocktails.
Algo que me he parecido una iniciativa excelente, es que él y su equipo acaba de lanzar una aplicación para el Iphone/Ipod Touch en la que puedes visionar todos los cocktails del libro con la gran interactividad que te ofrece este dispositivo, como por ejemplo, hacer busquedas de cocteles por abecedario y por la valoración que el propio Simon le da a cada uno de los cocktails desde su punto de vista con comentarios.
Otra función fabulosa es que estos 14 ingredientes (de bebidas espirituosas y licores) se encuentran en un “cabinet” o botellero virtual que, dependiendo de lo que tu tengas en casa, y lo hayas marcado en el botellero, te da instantaneamente los cocteles que puedes hacer con tu “stock” de bebidas.
Michael Menegos, de Atenas, creó esta bebida en el Bar GURU bar, mientras escuchaba cómo improvisaba el grupo de jazz-house.
Cat Upstairs
10 ml de sirope de chile
4 Lichis
5 hojas de Albahaca
40 ml de Ginebra Tanqueray No. TEN
15 ml de Licor de mástique Skinos Mastiha
20 ml de Zumo fresco de lima
Método: Machaque los lichis, las hojas de albahaca y el sirope de chile en la base de la coctelera. Añada los demás ingredientes y agite bien con hielo. Cuele bien sobre una copa fría de martini y adorne con un lichi pinchado en un palillo y envuelto en una hoja de albahaca.
El señor Ueno es el director de la Asociación Japonesa de Bartending y el bartender jefe del Star Bar del barrio de Ginza en Tokio.
Un verdadero bartender artesano y un maestro del arte japonés sirviendo bebidas o por decirlo de otro modo, sirviendo experiencias. Es famoso por su precisión y meticulosidad. No se pierdan esta entrevista que le realizaron hace unos meses donde podemos apreciar perfectamente las diferencias entre el estilo oriental vs. el occidental en la cocteleria moderna.
¿Es importante la consistencia de cada bebida en Star Bar, señor Ueno?
Desde luego que sí. Aunque si un cliente solicita una bebida más fuerte, o más dulce, la adaptaremos a su gusto, la casa tiene un estilo que garantiza que una bebida resulte exactamente igual la haga quien la haga. Para los cócteles clásicos, como es el caso del White Lady, especificamos no sólo las marcas y las medidas
pero el tipo de agitación o la forma de mezclar o revolver que empleamos.
¿Cuántos tipos diferentes de agitación (shake) utilizan?
En Japón utilizamos cinco tipos diferentes. Uno consiste en agitar con fuerza, esto enfría el cóctel a -3ºo -4º, y deja una capa de diminutas virutas en la superficie del cóctel: a los bartenders occidentales no les gustan, pero a nosotros nos parece que enfría y aporta ligereza. También hay el método de agitación en Tupperware (fiambrera), para cócteles que incluyen fruta fresca o en los que no queremos ninguna viruta de hielo. Aparte de la agitación normal, utilizamos métodos de agitación con diferentes tipos de movimientos.
¿Qué nos puede decir acerca de los métodos empleados para revolver (stir)?
Comenzamos con licores base muy fríos (enfriados hasta llegar a -20ºC de temperatura), de forma que cuando se les añade hielo a -5ºC, la temperatura del líquido incrementa.
Utilizamos la temperatura para controlar el cuerpo de la bebida. Si la bebida se enfría más, el cuerpo disminuye. Si la bebida se calienta, incluso si sólo de -20º a -15ºC, el cuerpo de la bebida aumenta. Revolvemos más lentamente y con menos frecuencia cuando queremos calentar una bebida, con rapidez y más minuciosamente cuando queremos enfriarla.
¿Utilizan en alguna ocasión ingredientes japoneses para servir copas?
No utilizamos sake ni shochu en Star Bar, aunque en algunos lugares sí que los utilizan. Utilizamos limones americanos, limas mexicanas, naranjas de California y pomelo de Florida, los bartenders británicos utilizan yuzu o lima japonesa, nosotros no.
¿Cómo realizan su hielo ‘brillante’?
Utilizamos hielo duro como una piedra, congelado a -20ºC, y lo cortamos del bloque. Dado que quema si se corta a -20º, es necesario calentarlo hasta llegar a -10º o -5ºC. Si lo hacemos para guardarlo en el congelador, paramos a mitad del proceso y volvemos a congelar el hielo, el día siguiente terminamos de
cortarlo, de lo contrario la superficie resultará desigual debido a las gotas congeladas.
Para un cliente, tardo tres minutos en cortarlo y darle forma.
Per Se Cocktail
Brian Van Flandern creó esta mezcla elegante, sutil y con sabor a uva para el restaurante Per Se, en Nueva York, donde trabaja con el chef Thomas Keller (condecorado con tres estrellas Michelín).
Per Se Cocktail
60ml de vodka Ciroc
30ml de Pineau des Charentes
un chorrito de Grand Marnier
Mezcle los ingredientes con hielo y fíltrelos en un vaso helado de martini. Decore con fruta de la temporada.
¿Quién era?
El creador del Bloody Mary. Francés de nacimiento y extravagante, con florecientes bigotes y la propensión a jugar con ellos en el bar.
¿Qué hizo?
Inventó el Bloody Mary cuando trabajaba en el Harry’s New York Bar en París, en torno al año 1924. En aquel entonces era vodka solo con zumo de tomate. En 1934 Vincent Astor lo contrató para su hotel St. Regis en Nueva York y volvió a realizar la bebida. Serge Obolensky, presidente del hotel, la calificó de sosa, así que Petiot añadió la célebre sal, pimienta y salsa Worcestershire.
