Cocktails, mixología molecular

Mixología Molecular: Perlas Líquidas

Tony Conigliaro explica cómo elaborar perlas o caviar (bolas de líquido con una cáscara de gelatina). «Para realizar perlas o caviar (bolas de líquido revestidas de una cáscara de gelatina), utilizo alginatos. Este método es uno de los procesos más científicos originados por la gastronomía molecular: depende de la reacción entre un alginato y el […]

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