“El diseño se basa muchas de las veces en las simples cosas como por ejemplo, la forma en que realices la distribución del local. Tienes que imaginar como la gente se hablan entre ellos, que es lo que van a apreciar y como utilizarán el espacio”
Diseñador Miguel Cancio-Martins
A la hora de abrir un bar de lujo, uno de los aspectos en los que resulta más difícil acertar es el menú.
No sólo la elección de las bebidas que se han de incluir, sino la selección del método utilizado para venderlas al cliente. ¿Es necesario describir el sabor de una bebida con todo detalle? ¿O basta con una sencilla lista de ingredientes con una idea de su longitud y graduación? ¿Es necesario que los clientes conozcan la historia de la bebida? ¿Cuántas palabras quieren leer en realidad? ¿Y cómo es posible que el mismo documento sirva para un bebedor experto y para una persona que ni siquiera sabe qué es una Caipirinha? Una buena solución para tener en cuenta tanto al consumidor experto (que no necesita saber qué es un Margarita) y el principiante (al que se podría desconcertar) en el mismo menú,
consiste en incluir una página con una lista de los nombres de las bebidas y más paginas con una lista de las bebidas en la que se incluya su descripción. Al incluir ilustraciones también se le puede dar fuerza y vender mejor el menú, mucho más que con la tipografía, que puede confundir al lector. Este menú único creado para un local en Sudáfrica une la fotografía de moda con el diseño de cócteles con grandes resultados.
Para el bartender, uno de los beneficios de la globalización es la abundancia de frutas e ingredientes exóticos disponibles, pero a veces resulta fácil pasar por alto las maravillas que tenemos a la puerta de casa.
Los bartenders brasileños mejoran las caipiroskas y las caipirinhas con abundantes frutas locales, como el sabor fuerte y agridulce de la serigüela (jocote); los bartenders del Sudeste Asiático y (unos cuantos del Oeste) sacan provecho del sabor a melocotón, a cítricos y a lichi de “la reina de las frutas”: el mangostán.
Truffletini
Este Cocktail «tipo postre» ha creado sensación en Nueva York, como forma decadente de celebrar… bueno, casi todo, en realidad… si eres de los que te cuidas mucho con la dieta.. este es el cocktail perfecto para romperla!!!
Truffletini
60ml de licor Godiva Original
30ml de licor de chocolate blanco Godiva
30ml de vodka Smirnoff
Remueva los ingredientes rápidamente con hielo, evitando una dilución excesiva, y cuele a un vaso congelado de martini. Decore con una trufa de Godiva o raye un poco de chocolate negro por encima.
Per Se Cocktail
Brian Van Flandern creó esta mezcla elegante, sutil y con sabor a uva para el restaurante Per Se, en Nueva York, donde trabaja con el chef Thomas Keller (condecorado con tres estrellas Michelín).
Per Se Cocktail
60ml de vodka Ciroc
30ml de Pineau des Charentes
un chorrito de Grand Marnier
Mezcle los ingredientes con hielo y fíltrelos en un vaso helado de martini. Decore con fruta de la temporada.
MUJI es una tienda japonesa que me fascina y encima ahora traen un kit de cocteleria super practico para llevarselo a casa de los amigos estas navidades.
Todos sabemos lo complicado de encontrar un buen colador tipo Hawthorne…. el de este kit está fantástico, resistente y perfecto para el Boston Shaker.
Steve Olson
Steve Olson es una leyenda entre educadores en materia de bebidas alcohólicas y uno de los asesores de bebidas más destacados del mundo. Empezó a trabajar en el sector del catering en el puesto de helados y refrescos de su padre con 12 años de edad y al cumplir los 17 ya dirigía su primer restaurante.
Recientemente estuvo por España realizando catas comparativas de gin con su equipo de Winegeek. Dió unas clases magistrales de gin y unos consejos fantasticos de como servir Tanqueray y Tanqueray No. TEN.
Les traduzco una excelente entrevista que le hicieron recientemente donde habla de la importancia de los maridajes de cocktails y la comida:
¿En qué consiste el arte de catar bebidas espirituosas?
Una vez superada la sensación del alcohol puro es cuando uno puede adentrarse dentro de un Spirit, el primer y más importante paso es la evaluación de la calidad del destilado. Tanto si es envejecido en madera o si se usan botánicos para darle sabor, un gran Spirit debería tener de base un gran destilado. Hay Spirits que son buenísimos para aromatizar y condimentar un destilado bastante ordinario pero, por lo general, la clave reside en una
gran destilación.
Una versión contemporánea del Blue Blazer original de Jerry Thomas
Para muchos bartenders, la mera idea de prender fuego a una bebida evoca recuerdos de banqueros con tirantes ventilándose Flaming Ferraris y Flaming Lamborghinis, experimentos con absenta de mediados de los años 90, o turistas rojos como cangrejos pidiendo una ronda tras otra de chupitos flameados en un infernal complejo turístico..
Green & Red
Como sabemos el tequila es una de esas bebidas odiadas/veneradas en el mundo de los Spirits, ya bien sea por esas noches de chupitos con los amigos hasta que el cuerpo aguante o por esas margaritas en el Cantina Mariachi, pero el tequila ha cambiado, hoy en dia existe una oferta de tequilas 100% Agave Azul que desafian a cualquier otra categoria alcoholica por su calidad y cuidada elaboración. En Green & Red (Londres), el copropietario Henry Besant sirve tequila al estilo mexicano tradicional, con un chupito de sangrita y otro de tequila Don Julio se va bebiendo a sorbos a la vez. Además de la sangrita clásica (sangrita de granada), crean variaciones para realzar el sabor a hierbas del tequila, como es el caso de la versión de piña y cilantro.
Micke Bergström de Kungsholmen en Estocolmo creó esta refrescante bebida para la revista Elle sueca.
1⁄2 lima fresca
20 ml de sirope de azucar
10 hojas de menta
20 ml puré de piña (funkin)
50 ml de Premium Gin
Método: Machacar la lima, la goma y las hojas de menta en un vaso bajo. Añadir el puré de piña, Gin y hielo picado. Revolver, añadir más hielo picado y adornar con hojas frescas de menta.
Mixología 