Ya están subidas las fotos de la III Edición World Class donde la protagonista fue Tanqueray No. TEN y el Reto «Mastery Cocktails», en esta ocasión los participantes tenían que realizar una cata a ciegas entre 5 ginebras (Brockmans, Bombay Sapphire, Hendricks, Tanqueray London Dry y Tanqueray No. TEN)  donde cada ginebra acertada contaba con un punto adicional al cocktail realizado y un Quiz de 10 preguntas (abajo descritas).  Como hemos comentado anteriormente Giuseppe y Michel fueron los ganadores de las ediciones de Barcelona y Madrid respectivamente pero estuvo bastante ajustado el resultado final por el gran nivel y talento que afloró en esta III Edición que contó con el Master Distiller de Tanqueray No. TEN, Tom Nichol. Tom cuenta con más de 34 años destilando gin, whisky y vodka y es una verdadera eminencia en lo referente a tratamiento técnico de la elaboración de destilados. Es un gran placer escuchar con cuanta pasión habla de su trabajo y como es un verdadero honor para él ser el relevo de Charles Tanqueray a la hora de realizar una ginebra tan especial. Tom se quedó gratamente sorprendido con el alto nivel que tienen los bartenders españoles y lo igualado que se encuentra con la mixología británica (él también fue juez de la World Class en Reino Unido).

Sin más les dejo con las fotos de los participantes, sus cócteles y recetas….

III Edición World Class BARCELONA

III Edición World Class MADRID

El QUIZ de la III Edición World Class

1              ¿Cómo se llama el alambique donde se añaden las frutas frescas en la elaboración de Tanqueray NoTEN?

A)           Tony Ten

B)            Old Tom

C)            Tiny Ten

2              ¿Qué frutas fescas componen el corazón cítrico de Tanqueray NoTEN?

A)           Pomelos, naranjas y limas

B)            Pomelos, mandarinas y limones

C)            Pomelos, limas y limas Kaffir

3              ¿Cuál es la materia prima para elaborar Ketel One?

A)           Mezcla de cereales

B)            Trigo

C)            Centeno

4              ¿En qué año se fundó la destilería Nollet?

A)           1691

B)            1744

C)            1680

5              ¿Cúal es la última barrica por donde añeja Zacapa Nº23?

A)           Jerez

B)            Cognac

C)            Pedro Ximénez

6              ¿Cuál es la materia prima para elaborar Ron Zacapa?

A)           Melaza

B)            Mieles vírgenes

C)            Jugo de caña

7              ¿Qué tiempo de maduración es necesario para que se considere tequila reposado?

A)           De 2 a 12 meses

B)            De 6 a 12 meses

C)            Más de 12 meses

8              ¿Cuál es la materia prima para elaborar Tequila Don Julio?

A)           Ágave

B)            Ágave Azul

C)            Mezcal

9              ¿Qué ingredientes componen Grand Marnier Cordon Rouge?

A)           Aguardiente y zumo de naranja

B)            Cognac y esencia de naranjas amargas

C)            Cognac y esencia de naranjas dulces

10           ¿Quién propuso el nombre de Grand Marnier a Alexander Marnier-Lapostolle?

A)           Napoleon Bonaparte

B)            Claude Monet

C)            César Ritz

Ya tenemos todas las fotos de Madrid y Barcelona de los eventos del pasado Lunes y Martes. Espero que las disfruten!

WORLD CLASS – MADRID

WORLD CLASS – BARCELONA

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En primer lugar quiero decir que este articulo q voy a escribir es algo muy serio. El 22 de febrero de 1907 nacio’ un crack,en la ciudad de Maxia,Texas,nace Ernest Raymond Beaumont Gantt.

Después de una serie de apasionantes viajes por el caribe y algunos episodios borrosos de contrabandista durante la ley seca,finalmente sienta la cabeza y monta un bar en McCadden Place,en Hollywood,donde empieza a experimentar cócteles con rones. El garito en cuestión se llamaba Don the Beachcomber.

Con sus potentes cócteles y con su ambientación tropical, constituía una bonita escape de la realidad,y empezó a tener mucho éxito.El bar era un paraíso tropical lleno de vegetación, fruta fresca y cascadas, ademas de  deliciosos e impecablemente cocktails presentados. Así nació el tiki style. Ernest se cambió su nombre a Donn Beach. Donn es el primero en llevar el concepto»tropical» al trópico mismo para satisfacer las expectativas de los turistas, que iban buscando el hawaiian style a un Hawai que por aquel entonces era bastante «casposo». Donn a la hora de elaborar sus cócteles usaba pequeños toques de aromas para matizar las bebidas.

Las pequeñas pizcas de pimento liqueur,falernum o amargos. Los resultados son unos cócteles potentes,complejos, especiados y misteriosos, Es decir,todo lo contrario de los cócteles que podemos tomar hoy en muchos bares tiki. El legado de Donn no nos llega especialmente a través de su recetario por varios motivos: los ingredientes son algo caros y complicados de encontrar. Las recetas son complejas y hacerlas correctamente requiere mucho tiempo y habilidad. Esto son condicionantes que no se llevan muy bien con el concepto negocio moderno. Donn era extremadamente celoso de sus recetas, hasta el punto de llevárselas a la tumba. Si Donn plantó la semilla,también podemos afirmar que Victor Bergeron recogió los frutos.

Victor tambien cambió su nombre por Trader Vic, aprendió los secretos de los maestros cubanos y tomó de ejemplo todo lo que hizo Donn. Victor Bergeron fue unos de los inventores de los bares tiki,tambien inventor del Mai Tai (coctel tiki por excelencia).

En los últimos años estos cocteles tiki estan casi olvidados, muchos pensaban incluso que eran bebidas de segundo nivel, culpa también de los muchos tiki bar de hoy día, que no tienen nada  que ver con los de Donn Beach y Trader Vic.

Sin embargo en los mejores bares del mundo podemos disfrutar de un Mai Tai, Zombie, etc. Esta es una clara señal de que son cócteles clásicos  importantes.

Quise elaborar un cóctel tiki serio, para un evento muy importante como la competición de Diageo Reserve World Class durante la categoría de Vodka, y especialmente para Ketel One.

El cóctel está elaborado con ingredientes tipicos tiki como sirope de orgeat, Grand Marnier, licor de pimienta , zumo de lima y con una de las mejores bases del mundo. Muchos de los tiki tienen nombre de ciudades hawaiianas ,asi que por esta razón decidí darle también el nombre de una de ellas…

HOLUALOA

3 cl vodka Ketel One

2 cl Grand Marnier,

1 cl de pimienta liqueur (homemade),

2 cl zumo de lima,

1 cl de orgeat,

0,5 de simple syrup.

Metodo:

Agitar todos los ingredientes en coctelera y servir el cóctel en tiki mug de cerámica con hielo picado.Decorar con fruta tropical.

El licor de pimienta se elabora con una base de ron jamaicano (estilo capitan morgan) macerado con pimienta jamaicana y luego se le añade simple syrup de azucar moreno.

Si no pudiste disfrutar en persona de la gran final del Diageo Reserve World Class – Bartender of the Year 2010 Spain, te adjuntamos un pequeño video recopilatorio de lo acontecido el pasado 7 de Junio en el Círculo de Bellas Artes en Madrid. Jordi Otero del Hotel Mandarin Oriental de Barcelona será el representante español en Atenas el próximo 15 de Julio. Espero que te guste!

LA HISTORIA DE BERRY DELICIOUS.

Luca Anastasio y Angus Winchester

El año pasado estuve hablando con unos amigos italianos residentes en Inglaterra en relación a la world class y me preguntaba si algún día este gran evento  llegaría a España…Hasta que un día Jordi Bernedo me confeso que iba a organizar la world class Madrid y que contaba con mi participación.

La noticia me alegro muchísimo ya que creo que en España hay muchos barman profesionales que podrían aportar nuevas ideas y mostrar su forma de elaborar la cocteleria demostrando que aqui el mundo del bar está vivo y con muchas ganas mostrar su buen nivel.El pasado 22/23 de marzo se disputo la competición de world class España con Tanqueray Ten.

Mi cocktail fue bastante diferente, quería elaborar algo nuevo y decidí hacer un after dinner con Tanqueray Ten.El por qué de esta decisión se debe a que el mundo de la cocteleria nos tiene acostumbrados a cocktail con ginebra cítricos,afrutados secos, muy secos. La idea de » Berry Delicious» nació el dia que fui a un restaurante y despues de la cena no sabia si pedirme una copa o postre. Al final opté por pedirme una espuma de arroz con leche y frutos rojos flambeados con cognac y azúcar por encima. El postre me encantó, quise reproducir esta delicia en la cocteleria con una base de Tanqueray Ten. Mi estilo clásico se tuvo que desviar una vez mas a ser «Barchef»,o sea, cocteleria que usa métodos que por lo general se usan en el mundo de la cocina.Empece elaborando la espuma probando varios arroces con leche hasta dar con él,  según mi opinión estaba más sabroso.

Después tuve que estudiar como podría flambear los frutos rojos en la barra así que compré un cazo de cobre y un rechaud.

Fueron varias pruebas hasta que decidí al final flambear los frutos rojos con Grand Marnier porque al  ser  un licor de naranjas con una base de cognac le daba más sabor a mi cocktail, también cambie el azúcar blanco por el moscovado (mas natural y con un sabor mas intenso) porque al ser un azúcar húmedo se disolvería con facilidad. El cocktail ya en mi barra había tenido éxito, incluso el nombre se debe se debe a un cliente americano que después de probar el cocktail me dijo Berry Delicious y por este motivo no dude en ponerle este nombre. En el Diageo Reserve World Class tuvo mucho éxito y a los jurados les encantó la idea de tomar este cocktail después de comer como si se tratara de un postre. Bueno, ahora basta de palabras y les voy a dar la receta de que espero que disfrutéis.

El amigo Jack Ruys me ha mandado el video de la final del Diageo World Class de Alemania, Holanda, Bélgica, Austria y Luxemburgo donde se elegía a un ganador por país para competir por el Diageo World Class Bartender of the Year 2010 en Atenas.

Parece que hay un gran nivel!! muy, muy difícil saber quien ganará este año la final global…

Me gustaria tener un poco de información de nuestros lectores y saber de qué forma se conecta con Mixologiablog..

hace poco retransmitimos en directo la final de World Class Zacapa, la seguiste en Twitter? seguirias la final de Tanqueray Ten el 22, 23 de Marzo en directo desde Twitter???

Please deja tu opinión en los comentarios!!!