Bartender, Cócteles, Cocktails, Garnish, mixología molecular

Cócteles con texturas y efectos inéditos de la mano del mixólogo y bartender Javier Caballero

El Brand Ambassador de PERRIER en Coctelería ofrece nuevas fórmulas y técnicas en la preparación de cócteles En el marco de la 19ª edición de Alimentaria, el Brand Ambassador de PERRIER en Coctelería, Javier Caballero ha ofrecido una sesión de Cocktails Show en la que ha presentado nueve innovadoras mezclas en las que ha fusionado, […]

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mixología molecular

Cooktails… Alma de cocktail y cuerpo de postre…

Los Cooktails proponen una forma de consumo nueva, espontánea, inesperada. Un aperitivo que se prolonga, una cena que nunca nos gustaría que se acabase, o simplemente un instante que nos gustaría convertir en un gran momento, eso es lo que es un cooktail. Es usted quien inventa/crea/decide. La única regla que hay que seguir es […]

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mixología molecular

Mixología Molecular: Como hacer Espumas

Las espumas y más adelante los aires (usados para cubrir bebidas con una capa superfina que prácticamente se puede aspirar) fueron concebidos por Ferrán Adriá en el Bulli, cuando trabajaba con cócteles y texturas. Las recetas básicas de Ferrán requerían gelatina y claras de huevo, la base de una mezcla de ingredientes de cóctel que, […]

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Cocktails, mixología molecular

Mixología Molecular: Perlas Líquidas

Tony Conigliaro explica cómo elaborar perlas o caviar (bolas de líquido con una cáscara de gelatina). “Para realizar perlas o caviar (bolas de líquido revestidas de una cáscara de gelatina), utilizo alginatos. Este método es uno de los procesos más científicos originados por la gastronomía molecular: depende de la reacción entre un alginato y el […]

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