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DIAGEO RESERVE PONE EN MARCHA LA COMPETICION WORLD CLASS PARA ELEGIR AL MEJOR BARMAN
El mundo de la coctelería está de enhorabuena, durante los próximos meses las ciudades de Madrid y Barcelona acogerán uno de los concursos de coctelería más ilustres y reconocidos del mundo, el WORLD CLASS. Los mejores cocteleros españoles tendrán que demostrar sus habilidades para optar al premio como el mejor barman a nivel mundial.
Esta iniciativa puesta en marcha por el portfolio Reserve de Diageo, referente Premium dentro del mundo de los destilados, es una celebración de la cultura del Cóctel, un reconocimiento a los mejores barman, a su conocimiento, a su continua evolución y renovación.
Desde octubre hasta julio, Madrid y Barcelona serán los escenarios para cada una de las fases del concurso. Todos los participantes trabajarán con las marcas Premium de Diageo Reserve: el licor Grand Marnier Cordon Rouge, Ron Zacapa Centenario nº23, la ginebra Tanqueray nºTen y el vodka Ketel One.
Este certamen es conocido como “los Oscars Líquidos” y se llevan a cabo en 25 países, un encuentro que sirve para inspirar a los mejores cocteleros, quienes siempre sorprenden con creaciones excepcionales, una innovadora puesta en escena y una experiencia sensorial completamente diferente. “World Class no es solo una competición, es una manera de mejorar la industria hostelera”, ha comentado Salvatore Calabrese de FIFTY London, uno de los mejores barman del mundo.
Grand Marnier será el primer protagonista. Los próximos 23 y 24 de noviembre se celebra la final en Barcelona y Madrid respectivamente, un total de 30 cocteleros tendrán que presentar su mejor propuesta con este licor como ingrediente principal. Grand Marnier es la delicada mezcla de finos cognacs envejecidos en barricas de roble y cuidadosamente seleccionados junto con la esencia destilada de la naranja tropical Citrus Bigaradia, que aporta sabores de naranja amarga y matices de mermelada y avellanas.
Para esta ocasión contaremos como miembros del jurado con Serge Sevaux, Grand Marnier Cocktail Ambassador, y Xavier Ladrat, enólogo de Grand Marnier, entre otros. Su extenso conocimiento de la marca, será la clave para juzgar las propuestas de estos 30 cocteleros participantes.
El World Class nacional culmina en Madrid en junio, la final internacional se realizará en julio en Londres, los ganadores de cada uno de los países participantes se darán cita en esta ciudad para optar al título WOLRD CLASS. Un ilustre jurado valorará la destreza, la imaginación, la calidad de los cócteles presentados, en cada una de las fases del certamen.
El donostiarra Félix Lizarraga y el italiano, afincado en Barcelona, Giussepe Santamaría han sido los ganadores del Tanqueray Gin Contest, que se ha celebrado hoy en Madrid. Lizarraga, que representa al local Zibbibo de San Sebastián ha ganado en la categoría de cóctel y Santamaría, que representa al Valuart de Barcelona, ha ganado en la categoría de Gin&Tonic.
Félix Lizarraga, ha preparado un cóctel al que él mismo le ha dado el nombre de TANQUERAY POKER TEN. Lo ha elaborado con: 3cl de Tanqueray No. Ten, 2cl de fruta de la pasión, 2 cl de zumo de naranja y 3cl de fresa natural y brocheta de frutas. Además, ha utilizado para amenizar los casi 4 minutos que el concurso le exigía para su preparación, música de U2.
Giussepe Santamaría, que competía por el mejor Gin&Tonic, ha deleitado al público con un TANQUERAY TONIC DECANTADO, para cuya elaboración ha empleado: 50 ml de Tanqueray London, 1 botella de Q Tonic, semilla de haba tonka, 4 granos de pimienta negra, pomelo blanco, lemon grass y jengibre. Antes ha decantado la ginebra Tanqueray, lo que ha dado nombre a su combinado.
Félix Lizarraga ha declarado “nunca pensé que yo iba a ser el ganador, sobre todo, compitiendo con gente de la talla de Ye Goujon del Hotel Me de Madrid o Alberto Pizarro del Mandarin Oriental de Barcelona. Aunque el nivel que he visto hoy en este primer Tanqueray Gin Contest, ha sido bestial”.
Giussepe Santamaría a su vez se ha mostrado emocionado por el premio “estar al lado de Steve Olson aprendiendo en el Beverage Alcohol Resource, que en nuestro sector, es como un Sergi Arola en cocina, es un super lujo!”.
El Tanqueray Gin Contest, ha reunido a 20 profesionales‐ 3 mujeres y 17 hombres‐ de la coctelería o bartenders. De estos 20 finalistas llegados de Barcelona (5), Madrid (12), San Sebastián (2) y Valencia (1), 8 de ellos han competido para la categoría de Gin&Tonic y otros 8 en la de cóctel, siendo 2 cocteleros quienes han sido finalistas en ambas categorías. Todos ellos, forman parte de una élite del cóctel que fueron invitados en 2008 a recibir los Tanqueray Gin Master, en los que el mayor experto mundial en el espirituoso (considerado mejor coctelero del mundo en 2008), el neoyorquino Steve Olson, compartió sus conocimientos con una selección de 240 Bartenders, los mejores de Madrid, Barcelona, Valencia y San Sebastián.
El concurso ha contado con un jurado de élite: los newyorkinos Steve Olson (presidente del jurado) y Andy Seymour; y el franco español Tupac Kirby. El jurado ha tenido que elegir entre recetas muy creativas como el TANQUERAY MOJITO, elaborado por el madrileño Jesús Lumbreras (Detroit Café) que curiosamente ha elaborado un mojito pero utilizando ginebra Tanqueray 10 y 3cl de monin de Manzana Verde, cuyos gajos ha utilizado para adornar su propuesta. Ruth Mateu (del Arola Gastro) de Madrid ha elaborado el cóctel MANDARIN TEN, realizado con 5cl de Tanqueray No. Ten, 2 cl de Saint Germain, 1 cl de zumo de lima, 5 gajos de mandarina, 1 ramita de romero fresco, un golpe de azúcar líquido y 2 gotas de Bitter Truth Pomelo.
Ambos han ganado una semana de formación en la prestigiosa escuela de alta coctelería Beverage Alcohol Resource de Nueva York
Bee's Knees NºTen
Para los que están interesados en el listado de los cócteles del Valuart Barcelona, especialmente para el amigo Miguel de Bar Concept!
GRAPEFRUIT JULEP
Mezcla bien Ketel One® vodka con zumo de pomelo fresco endulzado con sirope de miel y granada, y dale un toque ácido añadiendo zumo de lima y unas hojas de menta exquisita. Sírvelo de inmediato con hielo picado. Cortesía de Dale DeGroff.
AVIATION
Prepara el cocktail favorito del momento de los mejores bartenders con Tanqueray® London Dry Gin mezclado con zumo de limón recién exprimido. Aligéralo con licor seco de cereza y, por último, dale un toque de color con crème de violette, un licor muy difícil de encontrar. Preséntalo tal y como lo preparaba Hugo Ensslin en sus orígenes.
HANKY PANKY
Mezcla Tanqueray® Nº TEN™ con vermut italiano y dale un toque amargo con uno de los licores preferidos de los bartenders: Fernet Branca. Lo ideó Ada Coleman, uno de los primeros bartenders del famoso American Bar del Hotel Savoy de Londres.
LAST WORD
Un cocktail clásico que Murray Stenson, un bartender legendario de Seattle, ha hecho resurgir. Una mezcla, a partes iguales, de mis cuatro ingredientes favoritos: Tanqueray® London Dry Gin, Maraschino, Green Chartreuse y zumo de lima recién exprimida.
GRAND MARNIER
Prepara esta pequeña maravilla de Mr. Mojito machacando unas rodajas de naranja fresca y lima. Mézclalas con Grand Marnier® Cordon Rouge y Green Chartreuse y añádele un poco de azúcar. Un clásico moderno que va a pasar a la historia.
GUATEMALAN OLD FASHIONED
Mezcla suavemente Zacapa® Centenario Nº 23 con azúcar y bitters en una coctelera grande con hielo y dale el toque final con una fina cáscara de piel de naranja.
212
Este cocktail, fácil de recordar y difícil de olvidar, se inventó una noche en Nueva York y mezcla dos medidas
de Cuervo Platino con una medida de Aperol y dos medidas de zumo de pomelo rosa que hará las delicias de tus amigos.
BEE´S KNEES Nº. TEN
Añade unas vainas picantes de cardamomo y unos pocos granos de pimienta negra a una buena cantidad de Tanqueray® Nº TEN™ y lima fresca y mézclalo suavemente con miel para darle un nuevo giro a este clásico.
BITTERED T&T
Prepara un cocktail clásico de categoría mundial y dale un toque de color y sabor con unas gotas de tus bitters
favoritos, como Peychaud, Bitter Truth Celery o alguna otra bebida oscura.
TRINIDAD SOUR
Se decía que era imposible preparar este delicioso cocktail, pero un grupo de bartenders trabajó duro y añadió Tanqueray® London Dry Gin a un chupito de Angostura amargo y, posteriormente, le dio un toque dulce con sirope de almendras y rosas. Por último intensificó su sabor con zumo de limón recién exprimido.
He pensado en crear esta lista “viva” de coctelerías en España, la ubicaré entre Home y Contactar, y la iré actualizando a medida que siga visitando locales y por vuestras tan importantes sugerencias.
El criterio para seleccionar estos locales ha sido en base a 3 areas:
- El ritual a la hora de preparar el cóctel
- El buen servicio de la plantilla del local
- La amplia gama de destilados.
El primer cóctel que siempre suelo pedir en un local nuevo es un Dry Martini, un cóctel tan sencillo como complejo a la hora de elaborarlo que siempre te da una idea de cómo serán los otros cócteles… aquellos locales que ni te preguntan cómo te gusta este clásico, con aceitunas, con mucho o poco vermouth, si utilizan sólo la marca martini o tiene también la opción de un Noilly Prat o un Lillet, etc, etc… ya te da una idea bastante clara del potencial que puede tener el local en cuestión…
El listado lo voy a dividir en 3 categorias: Los Cool Bars, las Nuevas Promesas y los Clásicos.
Top Cocktails Bars en España
Los Cool Bars
- Glass Bar – Hotel Urban (Madrid)
- Floridita (Madrid)
- Midnight Rose – Hotel Me (Madrid)
- Hotel Puerta America (Madrid)
- Arola Gastro (Madrid)
- Bar Mandarin Oriental (Barcelona)
- Hotel Omm (Barcelona)
- Hotel AB Skipper (Barcelona)
- W Hotel Bar (Barcelona)
Las Nuevas Promesas
- Bellini (Madrid)
- La Turba (Madrid)
Los Clásicos
- Ideal (Madrid)
- Del Diego (Madrid)
- Cock (Madrid)
- Dry Martini (Barcelona)
- Boadas (Barcelona)
La última vez que estuve en Hamburgo, mi amigo Heiko Tagawa, un gran enamorado de la coctelería clásica, me llevo de ruta de cocktails por una de las ciudades con más encanto y creadora de tendencias de Alemania. Empezamos la ruta en la terraza del hotel donde me estaba hospedando, el hotel Le Royal Meridien donde empezamos a beber un gin tonic con vistas al gran lago de Aussenalster. Fuimos a una serie de locales más y terminamos en uno de los bares con más encanto en los que he estado en los últimos años “Le Lion – Bar de Paris” que justo ganó el Tales of Cocktails de New Orleans el año pasado con el prestigioso titulo de “Best New Cocktail Bar in the world”.
Les dejo con este video de cómo se prepara el cóctel insignia del Le Lion, el Gin Basil Smash, que aunque está en inglés se puede entender bastante bien cómo lo elabora su creador el Señor Meyer…
Gin Basil Smash
Ingredientes:
60 ml ginebra Tanqueray No. TEN
20 ml sirope de Azucar
20 ml zumo de limón recien exprimido
1 buen ramillete de albahaca fresca
Elaboración:
Machaca vigorosamente el limón y la albahaca, verter la ginebra y el sirope, agitar todos los ingredientes y cuele en un vaso tumbler (bajo) lleno con hielo.
Decore con albahaca fresca
No hace mucho comentaba el video de los 7 magnificos de la competición que organiza la división de Reserve Brands, el World Class Competition. La gran final será el dia 16 de Julio en Londres y con un poquito de suerte pueda asistir al evento donde Dale Degroff y el famoso chef Marco Pierre White serán los encargados de entregar el premio al mejor coctelero del mundo.
Investigando un poco en su pagina web me he topado con este cocktail tan refrescante…sin duda no viene nada mal para el calor que está haciendo en Madrid hoy…Salud!
Pomelo Collins (Grapefruit Collins)
vaso: highball
Ingredientes
50ml zumo de pomelo rosa
50ml ginebra Tanqueray No. Ten (elaborada con frutas frescas donde
el pomelo es una de ellas)
10ml zumo de limón recien exprimido
10ml sirope de azucar
75ml Soda
Elaboración
Combine todos los ingredientes excepto la soda en el vaso de la coctelera y agite. Viertalo en el vaso highball con mucho hielo y rellene con soda hasta el borde del vaso.
Decoración: un gajo de pomelo rosa
En Fu Kun Wu, un bar tailandés de Seattle, el equipo usa la yohimbina como ingrediente secreto. Producida a partir de la cáscara de un árbol africano, se supone que no sólo intensifica los estados de ánimo sino que además es afrodisíaca, el bar sólo permite un Yohito (Mojitos con yohimbina) por cliente.
A veces es bastante complicado preparar cócteles de lujo cuando ni siquiera es posible obtener materias primas necesarias para el bar como es el caso de la cerveza de jengibre (ginger beer).
A continuación figura la receta para elaborarla:
500 g de Azúcar
5 litros de Agua
1 Limón
50 g de Raíz de jengibre
25 g de Cremor tártaro (o crema tartara se utiliza para batir las claras, para hacer merengues por ejemplo, es un polvo blanco, no es una crema que se puede comprar en tiendas especializadas de cocina)
25 g de Levadura de cerveza
Corte el jengibre en trozos grandes y exprima el zumo del limón. Combine el jengibre, la rayadura del limón y el crémor tártaro; añada agua hirviendo y, a continuación, zumo de limón y remueva bien. Deje que la mezcla se enfríe hasta llegar a unos 21°C, a continuación mezcle un par de cucharadas con la levadura. Añada la mezcla de levadura al líquido a la vez que lo remueve, cubra con un trapo limpio y sujete el trapo. Déjelo en un sitio cálido (aproximadamente a 21°C) durante 24 horas, a continuación cuélelo usando un trapo fino y embotéllelo en botellas de refrescos con gas vacías, teniendo cuidado de dejar sitio para que la bebida se expanda. Deje las botellas en un sitio fresco y oscuro y en 2-3 días tendrá su propia cerveza de jengibre.
METRÓPOLE
50 ml de ginebra Tanqueray No. TEN
10 ml de grapa
10 ml de café expresso
1 cucharada de azúcar
Método: Agite bien todos los ingredientes con hielo y cuele sobre una copa de martini.
Sonia Sanchez desde Los Angeles me manda esta nota de prensa que me ha parecido de bastante interés para todos los amigos de Mixología Blog. Espero que les guste!
Los Angeles, CA a 19 de marzo de 2009 – Mari Mercedes y Bellarinha son resplandecientes, dulces y de color ámbar. Estas son creaciones con miel de algunos de los mixólogos más aclamados del país –los chefs líquidos del mundo de las bebidas– quienes se han reunido para crear los cócteles más frescos y refrescantes de esta temporada. Pablo Moix, Gabriel Orta y Junior Merino -conocido como The Liquid Chef- son los Wolfgang Pucks del mundo de los cócteles. Y justo a tiempo para la primavera, se han asociado con National Honey Board con el fin de crear cócteles de inspiración latina con un ingrediente en común: ¡miel 100% pura!
La mixología es el arte de mezclar cócteles y Pablo Moix de The One Group de Los Angeles, Junior Merino de Rayuela en Nueva York y Gabriel Orta de The Florida Room en Miami son tres verdaderos artistas. Los tres están de acuerdo en que usar miel les da a sus cócteles un sabor único y distintivo, que mejora el color del trago y agrega un cierto oomph a sus más solicitados cócteles.
“La miel combina perfectamente con tequila, vodka y champagne creando posibilidades ilimitadas,” afirma Pablo Moix de The One Group en Los Angeles. “Siempre busco sabores que combinan perfectamente. La miel se lleva muy bien con todos los ingredientes y le agrega un toque insuperable a cada uno de mis tragos.”
Junior Merino, The Liquid Chef, afirma que la miel agrega una cualidad Zen a sus creaciones. “Equilibrio y armonía son las características esenciales para crear un gran cóctel y la miel lo hace posible ya que otorga un sabor inesperado que exalta el carácter del cóctel,” señala Merino. “La miel agrega un elemento distintivo que hace que el cóctel sea memorable.” El sabor, aroma y color único de la miel proviene de las diferentes variedades de flor. La miel varía de una claridad casi incolora hasta un color marrón ámbar oscuro y su sabor va de una suavidad exquisita a una intensidad fuerte.
“Cada tipo de miel 100% pura añade un sabor y calidad inigualable al cóctel que complementa,” explica Bruce Wolk, Director de Marketing de National Honey Board. “La amplia variedad de miel disponible en el mercado permite infinitas posibilidades al mezclarse en cócteles.”
Por ello, cuando es tiempo de mezclar como los expertos: sea un Jaime Molido, un Blossom Rita o un Honey-ginger Caipirinha, recuerda que ¡sin miel, estos cócteles (y tu bar) no están completos!
Las recetas de los cócteles con miel, creaciones de Junior Merino, The Liquid Chef; Pablo Moix y Gabriel Orta, se encuentran exclusivamente en www.mielpura.org
Acerca de la National Honey Board (NHB)
National Honey Board es una junta federal de investigaciones y promociones bajo la supervisión de la USDA que lleva a cabo programas de investigación, marketing y promoción para ayudar a mantener y expandir los mercados locales y extranjeros de la miel. National Honey Board no es un organismo regulador ni tampoco de seguridad. La junta directiva compuesta por diez miembros, nombrados por el Secretario de Agricultura de Estados Unidos, representa a los productores (apicultores), empacadores, importadores y a una cooperativa de marketing.
MARI MERCEDES (En honor a la madre de Jaime Molido)
Este cóctel es una sublime dualidad: dulce y picante a la vez. Primero, la esencia del tequila; después, la dulzura de la miel y por último, el toque picante que perdura después de cada sorbo.
Ingredientes
15ml sirope de miel de trébol (2 porciones de miel de trébol y 1 porción de agua)
60ml Tequila Don Julio Añejo
20ml Elderflower Cordial
20ml zumo de limón recien exprimido
10ml zumo de naranja recién exprimido
1 Rodaja de chile serrano
Elaboración:
Coloca la rodaja de chile serrano y agrega todos los ingredientes en un shaker para cócteles. Añade hielo y agita fuertemente por seis segundos. Cuela y sírvelo en un vaso para cóctel ribeteado con azúcar. Decora agregando la rodaja de chile serrano.
HONEY-GINGER CAIPIRINHA
Balance es sinónimo de los cócteles de Junior Merino. Fusionando ingredientes de diversas culturas, este cóctel posee un sofisticado sabor que se lleva bien con cualquier maridaje.
Ingredientes
15ml Miel de tomillo
45ml Cachaça
15ml Licor de jengibre
20ml zumo de limón natural
Preparación
Sirve todos los ingredientes en un shaker y revuelve hasta que la miel se disuelva completamente. Agrega hielo y agita vigorosamente. Sirve en un vaso para cóctel. Adorna colocando la rodaja de jengibre cristalizado en el borde del vaso.
2 KUMQUATS
Otro de Junior Merino…Los tiempos cambian y con ellos el gusto, este original cóctel satisface cualquier paladar a través de la combinación de ingredientes naturales que lo hacen inigualable durante cualquier temporada
Ingredientes
20ml Jarabe de miel (calienta 1 parte de miel y ¼ parte de agua en un cazo a fuego lento. Revuelve hasta que la miel se disuelva. Deja reposar hasta que se enfríe)
15ml zumo de limón natural
60ml Tanqueray
30ml Té de maracuyá
2 Naranjillas (kumquats)
2 Hojas de salvia
Elaboración
Machaca los kumquats y las hojas de salvia en un vaso y mezcla con el jugo de limón. Sirve en un shaker y añade el jarabe de miel, la ginebra, el té y hielo. Agita vigorosamente. Filtra dos veces y sirve en un vaso con hielo. Adorna colocando un kumquat en forma de flor en el borde del vaso.
